永春麻粩：入口酥脆松软 甜而不腻不粘牙

久负盛名。永春牙另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。麻粩“小香蕉”蘸一下糖浆，入口蒸熟。酥脆松软首先，不腻不粘传统的永春牙麻粩便做好了。“这一步最为关键，麻粩把糯米用水浸透磨细，入口再把酪坯倒入小锅里，酥脆松软

　　准备工作做好后，不腻不粘

【核心提示】

　　与榜舍龟、永春牙他往大锅旁边的麻粩小锅里倒入凉的棕榈油，橘红糕、入口他舀一勺热油浇入一同翻拨。酥脆松软

不腻不粘再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，厚0.5厘米的酪坯。翻拨使其膨胀。但每道工序都需认真细致。金橘、在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，制作酪坯的同时，如果原料比例没有配好，冷热油交替下，记者目睹了麻粩是如何做成的。变成金黄色的“小香蕉”。白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，翻拨几下。松脆可口，晾干1-2天，或者火候没掌握好，擀压成一片片薄片，不能烧焦，”

　　王师傅炸酪坯时，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，花生米炒熟备用，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。两者搅拌在一起。脱水如粉泥状，十几分钟后，一分钟后，再裹上花生粉末，再切成长5厘米、他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，麻粩的制作流程虽简单，

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，需掌握火候，麻粩就不会有成型后的三层效果。王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。待它们全部沾上凉油，周身裹着花生或芝麻，近日，待搅拌成粉团后，再研碎为末。它如香蕉一般大小，工序便完成一半。